Персийцы

Персийцы

  • В книжной версии

    Том 25. Москва, 2014, стр. 752-753

    Скопировать библиографическую ссылку:

    ПЕ́РСЫ (са­мо­на­зва­ния – ира­ни, фарс, фар­си­за­бан), на­род иран. груп­пы, осн. на­се­ле­ние Ира­на. Чис­лен­ность ок. 30 млн. чел. (2013, оцен­ка). Жи­вут гл. обр. в центр. и юж. про­вин­ци­ях (ос­та­ны Ис­фа­хан, Йезд, Фарс, Кер­ман, Хор­моз­ган, Те­ге­ран, Це­нт­раль­ный, Кум, Бу­шир, Сем­нан), со­став­ля­ют боль­шин­ст­во на­се­ле­ния круп­ней­ших го­ро­дов (за ис­клю­че­ни­ем Теб­ри­за). Про­жи­ва­ют так­же в Тур­ции (св. 600 тыс. вы­ход­цев из Ира­на), на юго-за­па­де Аф­га­ни­ста­на (580 тыс. чел.), в ОАЭ (до 500 тыс. чел.), Бах­рей­не, Ира­ке, Ку­вей­те, Азер­бай­джа­не, Турк­ме­нии, а так­же в США (до 700 тыс. вы­ход­цев из Ира­на), Ка­на­де (св. 120 тыс. чел.), го­ро­дах Ев­ро­пы (осо­бен­но Фран­ции и Гер­ма­нии). Го­во­рят на пер­сид­ском язы­ке . В осн. му­суль­ма­не-шии­ты, есть не­боль­шое чис­ло му­суль­ман-сун­ни­тов, а так­же хри­сти­ан, зо­роа­ст­рий­цев (геб­ры) и ба­хаи­тов.

    Пе́рсы, (перс. فارسی‌زبان ‎ [fɒːrsi-zæbɒːn], перс. ایرانی ‎ [irɒːni], перс. فارس ‎ [fɒːrs], устар. перс. پارس ‎ [pɒːrs]) — иранский народ, этнолингвистическая общность многочисленных региональных групп населения Ирана и некоторых прилегающих стран, для которой родным языком является персидский, представленный разнообразными диалектами. Крупнейшая и ведущая составляющая иранской нации, объединяемая общей оседлой земледельческой и городской культурой.

    Содержание

    Этногенез и терминология

    В древности

    Этническое имя персов впервые упоминается в 836 г. до н. э. в виде Parsuaš — названия одной из областей южнее озера Урмия в архивах ассирийского царя Салманасара III. С Парсуа воюет в 743 г. до н. э. царь Тиглатпаласар. В 639 г. до н. э. Парсуа и Аншан уже упоминаются как союзники Ассирии против Элама. [6]

    Начиная с VII в. этническое имя персов (др.-перс. pārsa- ), одного из союзов ираноязычных племён, заселивших Иранское плато в результате экспансии ариев из Средней Азии [6] , прочно связывается с регионом Аншана на восток от собственно Элама, известного с этих пор как Парса (Персида) — территория современного остана Фарс, колыбель персидской государственности и персидского языка [7] . По всей видимости, уже в древнюю эпоху древнеперсидский язык был также распространён в соседних областях: Мекране и Кермане, население которых (гедрозиев и германиев) Геродот причисляет к персам [8] .

    Происхождение этнонима персов неотделимо от подобных названий других индоиранских племён: Паршу в Ригведе (ведич. parśu-), парфяне, пуштуны — от индоиран. *parśṷ(a)- букв. «бокастый», то есть «крепкого телосложения», «богатырь» [9] . Производное от этого названия закономерно отражается в совр. перс. پهلوان ‎ [pæhlævɒːn] «богатырь» ( *parθavāna- pārsa- — этноним и название страны — представляет собой вриддхи-форму от этого этнонима (*pārśṷa «относящийся к богатырскому племени»).

    В возвысившейся в VI в. до н. э. Ахеменидской империи персы были ведущим этносом, благодаря чему их имя стало широко известно в Средиземноморье (через др.-греч. Πέρσες ). В аршакидский период Парс (Персида) стала лишь одной из областей империи парфян, этноним которых однако стал известен в античном мире в юго-западноиранской (древнеперсидской форме).

    В персидской более поздней форме этноним парфян проник и в Древнюю Индию — санскр. pahlava- . Начиная с Сасанидской эпохи этим же именем в Индии стали называть самих персов.

    В сасанидскую эпоху

    В конце Ахеменидской эпохи доиранское население Персиды было, по всей видимости, уже персизировано, однако среднеперсидский язык не распространялся за её пределы и оставался языком местных правителей фратараков. Лишь с возвышением Сасанидов (III в. н. э.) язык Парса (пехл. pārsīk ) становится официальным в обширной Иранской империи (пехл. Ērān-šahr ) и языком государственной религии — зороастризма. Со временем разговорный среднеперсидский распространяется на север и восток, вытесняя северо-западные иранские диалекты [10] . Так в Хорасане к V—VI вв. он вытеснил парфянский язык [11] . Эта экспансия послужила основой формирования новой персоязычной общности, охватывающей не отдельный регион Сасанидской империи, а все основные области Ирана.

    В исламском мире

    Персы и классический фарси

    После арабского завоевания Ирана (VII в.), несмотря на период господства в официальной и религиозной сфере арабского языка, персизация ираноязычных областей Большого Ирана и распространение в них разговорных персидских диалектов только усилились. В областях Тохаристана, Кабула и Мавераннахра персидский язык, принесённый обращёнными в ислам хорасанцами, участвовавшими в арабском завоевании этих областей, стал одним из средств и символов исламизации. Персизация и исламизация этих регионов стала основой формирования современной таджикской общности [12] .

    Классический новоперсидский язык (فارسی fārsī, دری darī), господствовавший на протяжении тысячелетия во всех неарабских областях исламского мира, сформировался в IX—X вв. на территории Хорасана и Мавераннахра и распространился в дальнейшем в Западном Иране, вытесняя местные диалекты, в том числе в самом Фарсе [13] .

    В мусульманском Иране этноним «персы», «персидский» (پارس pārs и арабизированная форма فارس fārs) фактически не использовался как самоназвание персов-мусульман. Основными его значениями были:

    1. «Зороастрийцы» как непосредственные наследники сасанидских персов. Например, суфийский автор Али ибн Усман аль-Джуллаби Аль-Худжвири, персоязычный уроженец Газны (X — нач. XI вв.), пишет, что «персы называют комментарий на свою Книгу „Зенд у Пазенд“», имея в виду под «персами» зороастрийцев [14] .
    2. Этническое происхождение населения Ирана, уходящее корнями в эпоху Сасанидов. При этом широкое распространение персоязычия уже в Сасанидском Иране приводило к смешению понятий «персидский» и «иранский». Мусульманские авторы называют «персами» по происхождению носителей разных иранских языков: хорезмийского[15] , табари (старомазендеранского) и азери. Известный персидский историк Масуди пишет:

    Персы — это народ, населяющий горы Махат и Азербайджан вплоть до Армении и Аррана, Байлекан и Дербент, Рей и Табаристан, Маскат и Шабаран, Джурджан и Абаршахр, то есть Нишапур, Герат и Мерв и другие области в земле Хорасана, Седжистан, Керман, Фарс и Ахваз… Все эти земли были когда-то единым царством с одним царём и одним языком.. хотя язык немного отличается… Существуют различные языки, такие как пехлеви, дари, азери и другие персидские языки [16] .

    Аджамы

    Распространённым наименованием персоязычных жителей Ирана после мусульманского завоевания стало арабское слово عجم [ʕadʒam] «бормочущий», «варвар», широко используемое и как самоназвание в персидской литературе, прежде всего в западных областях, где было особенно актуальным противопоставление عرب [ʕarab] «говорящий ясно», «араб» — عجم [ʕadʒam] «варвар», «иранец».

    Читайте также:  Семя льна собаке

    В представлении писателей-арабов Х в., например того же ал-Масуди, персы (ал-фурс) были единый народ (уммат) с единым языком, хотя и разделенным на диалекты, с территорией, включавшей помимо областей современного Ирана также часть (восточную) Закавказья, Хорасан (куда входили и Мавераннахр, и часть современного Афганистана). Этот народ первоначально чаще называли аджам, букв. «неарабы», или, точнее, «говорящие на непонятном (для араба) языке» (ср. слав. «немец»). Позже, где-то с Х в., на них постепенно перешло наименование тазики, таджики, как прежде называли сначала арабов (от племени тай), а потом мусульман вообще. Следовательно, есть основания говорить о формировании в IX — Х вв. этнической общности («таджиков»), которая включала предков современных персов и таджиков, а также некоторое другое ирано-язычное население (например, говорившее на языке азери в Азербайджане). Много позже, уже в послемонгольское время, в новых условиях эта общность, часть которой (в Азербайджане и Мавераннахре) подверглась тюркизации, стала распадаться на две самостоятельные — персов и таджиков. Ничего подобного в IХ — Х, да и в ХI — ХIII вв. не было, и таджики той поры — общее название массы ираноязычного населения, связанного единой культурой, этническим самосознанием и языком. Формирование этой этнической общности играло большую роль в период образования на востоке Халифата полусамостоятельных и самостоятельных государств [17] .

    В наши дни

    До 1935 г. на Западе Иран назывался «Персией», однако в самом Иране это название фактически было неизвестно, и его эквивалент «Фарс» означал лишь одну из областей страны. Население Ирана, основную часть которого составляли персоязычные, называло чаще всего себя по названию областей (خراسانی «хорасанец», اصفاهانی «исфаханец» и т. д.). С началом правления династии Пехлеви (1925 г.) благодаря популяризации древнего имени страны «Иран» этноним ایرانی [irɒːni] (разг. ایرونی [iruni]) «иранец» стал основным национальным самоопределением персоязычных иранцев, хотя он не может дифференцировать их от других ираноязычных и неираноязычных народов Ирана. Если необходимо данное уточнение, обычно используют термин فارسی‌زبان [fɒːrsi-zæbɒːn] «персоязычный», подразумевая, что персидский язык, которым владеют более 90 % населения Ирана, является родным, в отличие от тех, для кого этот язык второй и кто дома разговаривает на другом иранском или неиранском языке. Учитывая широкие ассимиляционные процессы в Иране, следует выделить также третью промежуточную группу: лица, для которых персидский язык стал первым и родным, но которые помнят о своих «неперсидских» корнях или продолжают относить себя к другому этносу (азербайджанцы, арабы, мазендеранцы и т. д.).

    Этноним فارس [fɒːrs] или پارس [pɒːrs] употребляется также редко, как и в классическую новоперсидскую эпоху.

    Расселение

    Составляя чуть более половины (51 %) [18] численности населения Ирана (более 35 млн.чел.), персы проживают по всей территории страны, однако большинство из них сосредоточено в центральных, южных и восточных областях. Традиционные области расселения персов представляют собой земледельческие искусственно орошаемые оазисы вдоль постоянных рек или в предгорьях, где выходят на поверхность кяризы. С началом активной урбанизации стремительно разрастаются персоязычные города, многие из которых превратились в промышленные города-миллионники (Тегеран, Мешхед, Кередж, Исфахан, Шираз, Кум).

    Персы стали одним из величайших народов в истории человечества благодаря инженерным достижениям и развитому военному делу. Им удалось создать империю, превосходящую по мощи все остальные. Вклад персидского народа в мировую культуру нельзя переоценить, ведь именно он создавал дворцы, инженерные сооружения и одним из первых освоил кораблестроение.

    История

    История Персии делится на несколько этапов, важнейшим из которых стало формирование столицы Персеполь. Однако история учит, что одной войной невозможно достичь процветания. Именно поэтому персидские цари стремились возводить города и водные каналы. И в этом они достигли огромных успехов.

    Узнав о достижениях персов, соседние племена решили присягнуть на верность Ахемену, правившему тогда великим народом. В 6 веке до н.э. персами стал править Кир Великий, при котором Персидская империя достигла наивысшего процветания. Могущество этого правителя заключалось не только в знании военного дела, но и политике. Его влияние признавал еврейский народ, а греки и ионийцы считали Кира истинным благодетелем.
    Историки сходятся во мнении, что империя, созданная Киром Великим, являлась самой большой в древнем мире. В планах правителя было завоевать весь мир. Перед этим он решил построить столицу Пасаргады (также Пасаргад), в которой оказались реализованы все самые смелые проекты.

    Особенностью Кира было немыслимое по меркам того времени отношение к завоеванным народам. Покоряя новые земли, правитель не велел угонять людей в рабство. Люди имели право сохранить собственную веру, блюсти обряды. Такое политическое регулирование объясняется дальновидностью — при сохранении комфортных условий жизни и отсутствия ограничений в вероисповедании людям не было необходимости оказывать сопротивление. Наоборот, они лишь способствовали укреплению власти персидского царя. В дальнейшем Киру удалось завоевать Вавилон, хотя сами его жители признали царя освободителем. Вавилон требовался персидскому царю как буферное государство, чтобы приблизиться к Египту. Интересно, что еврейский народ считал Кира мессией. Однако будучи полководцем, он должен был постоянно участвовать в боевых действиях, что в конечном счете привело его к гибели.

    С гибелью Кира Великого в истории Персии наступает мрачное время. Трон не мог пустовать долго, поэтому за него начинается ожесточенная борьба. Напугана оказалась не только Персия, но и все, кто имел какие-либо отношения с империей. Вновь место правителя занимает полководец, являющийся дальним родственником Кира. Речь идет о Дарии, прославившемся на всю Персию не только как великий воин, но и гениальный царь. Без преувеличения, он являлся достойным продолжателем дела Кира.

    Первым делом Дарий повелевает перестроить Сузы, который превращается в один из самых красивых городов Персидского царства, о чем упоминает даже Библия. Дарий решает построить новую столицу — Персеполь, который стал уникальным по тем временам городом, воплотившим удивительные инженерные идеи. И вновь персидские цари показывают себя благодушными, выплачивая работникам вознаграждение за их труд. При оплате учитывался пол, квалификация и физические способности. В результате при Дарие Персидская империя становится огромной и простирается от Египта до Индии. Чтобы связать страну воедино, создается дорога из щебня и гравия. Персы учли необходимость укладки насыпи, чтобы исключить негативное воздействие грунтовых вод.

    Читайте также:  Валта казань каталог товаров

    Во время правления Дарий сталкивался с восстаниями. Так, ему сопротивлялись Афины и Коринф, которые объединились войсками. Как ни странно, персидское войско проигрывает, а сам Дарий решает вернуться в родные края. В итоге его постигает та же участь, что и родственника — 486 год до н.э. становится последним годом правления Дария, который погибает во время похода. Однако царь оказывается достаточно мудрым, чтобы заранее назвать преемника. Им становится знаменитый Ксеркс.

    Он продолжает воевать с афинянами, но терпит сокрушительное поражение, а его преемник Артаксеркс решает не идти военными походами, а проявить себя как царь-строитель. Однако враги Персии времени терять не стали, а в Египте уже начиналось восстание. 4 век до н.э. ознаменовал конец Персидской империи. После смерти Артаксеркса наступил период безвластия. Наконец, к власти приходит Дарий Третий, между тем на свет появляется новый великий правитель — Александр. Именно он завоевывает Персию и всячески прославляет ее, беря в жены дочь Дария Третьего. Влияние Персии на Александра оказывается настолько сильным, что он провозглашает себя частью династии Ахеменидов. В общей сложности Персидская империя просуществовала около 2700 лет.

    Культура

    Персы прослыли великими завоевателями и инженерами, однако культуру им приходилось брать от других народов. Например, письменность персидский народ заимствовал у ассирийцев, а язык использовали арамейский. Современные варианты персидского языка, называемые фарси и фарси-кабули (дари), сформировались благодаря арабскому письму. Значительную роль в их жизни играла религия и книга «Авеста», имеющая такую же большую значимость, как Коран или Библия для современных народов.

    Персы понимали, что нельзя выжить без воды, поэтому найденные источники нужно было перебросить. Достать ее из рек и озер было невозможно, поэтому они придумали уникальные сооружения, с помощью которых качали воду из гор. Построив подземные каналы, они использовали элементарные законы физики, понимая особенности действия гравитации. Вода поступала из предгорья Эльбруса. Имея естественный уклон, оно позволяло воде протекать по каналам и достигать Персидского залива. Для строительства каналов использовали вертикальные шахты, затем строили тоннели. Общая протяженность тоннелей могла составлять от 20 до 40 километров. Это невероятно сложные сооружения, которые даже сейчас трудно реализовать без знаний материально-технической базы. Персам приходилось учитывать, что вода способна размыть основание, поэтому угол наклона каналов не должен был превышать определенной отметки. Если бы угол оказался слишком мал, то вода бы застаивалась. Грамотный подход позволил им создать такую систему, при которой в засушливом климате вода была в изобилии.

    Архитектура

    Самыми же значимыми достижениями персов являются дворцы и всевозможные архитектурные сооружения. Ярким доказательством тому служит Персеполь, в котором возводили каменные шатры и огромные колонны. Именно персы первыми стали использовать глазированную плитку, они декорировали дворцы золотом и серебром, использовали рельефы для украшения. Персидские инженеры самостоятельно изобрели канализационную систему, соорудили канал, соединяющий Средиземное и Красное моря. Для вторжения в Грецию использовался понтонный мост, способный выдержать 70 тысяч солдат. Таким образом, в деле строительства им до сих пор не остается равных.

    Завоевания персов позволили им приобрести большой опыт — они изучали технологию строительства и развивали инженерное дело. Именно поэтому в городах Персии можно увидеть признаки влияния Ассирии, стран Малой Азии и Египетской империи. Для строительства Пасаргады на службу к царю приезжали мастера со всей империи. Благодаря им столица стала городом, в котором можно было наслаждаться великолепными парками-парадизиями. Множество садов и каналов, роскошная облицовка, многочисленные бассейны — все это великолепие украшало столицу. Персов считали гениями ландшафтного дизайна, использующими живые изгороди в качестве украшений.
    По описанию современников, во дворце царя Ксеркса можно было видеть прекрасные скульптуры, а сам дворец представлял собой огромное сооружение. Только его парадный зал имел площадь 3600 квадратных метров и назывался залом ста колонн. Лестницы имели искусные барельефы, демонстрировавшие шествия народа и заселение государств.

    Религия

    Древние персы поклонялись великому богу Ахурамазда, который олицетворял свет и добро. Его часто изображали в виде солнечного диска с большими крыльями. Непримиримым врагом Ахурамазда стал Ариман — воплощение зла. Интересно, что Ариман также олицетворял кочевников.
    Важную роль в формировании религии играл пророк Заратустра, от которого пошло учение зороастризм. В персидском обществе почитали жрецов, следуя наставлениям которых, нашей планете на момент расцвета Персидского царства было 12 тысяч лет. По верованию персов, изначально миром правил Ахурамазда. Правление его длилось почти 3 тысячи лет и стало «золотым веком» в истории. Затем пришел Ариман, принесший голод, болезнь и смерть. Ряд ученых-историков полагают, что в глазах персов их цари несли миру благо, стремясь избавить его от вечных страданий и подарить свет.
    Существовали у персов и языческие боги, повелевающие небом, водой и землей. Самым значимым из них стал Митра, олицетворяющий солнце.

    Жизнь

    Жизнь древних персов подчинялась строгому жизненному кладу. Политическое регулирование в империи было налажено достаточно хорошо. Общество делилось на ряд сословий. Основу его составляли крестьяне, ремесленники и торговцы.

    Важную роль в Персидском царстве играло образование. Существовало множество школ, в которых будущих мастеров обучали инженерному делу. До наших дней не сохранились подробности о том, как именно строилась система обучения, однако известно, что люди из высшего сословия становилось правителями провинций. В Персии изучали не только строительство, но и постигали медицину. Главную же роль играла армия, куда набирали юношей для регулярных тренировок и подготовок к военным походам.

    Мужчины часто посвящали свою жизнь армии, проводя целые дни в тренировках. Ударная сила войск заключалась в использовании конных лучников, которые ездили на колесницах. В общей сложности армия при Ксерксе насчитывала 360 000 воинов и особое формирование элитных солдат, которых прозвали «бессмертными».

    Наиболее важным делом в жизни каждого перса считалось придерживаться обычаев. Знатные люди очень гордились своим происхождением и всячески стремились его подчеркнуть. Среди династии Ахеменидов впервые стала появляться бехистунская надпись, которая указывала на величие царей. Например, Дарий I указывал, что является царем стран, населенных всеми народами. Более того, царь гордился своими достижениями и постоянно указывал, что именно при нем был построен тот или иной объект. Например, Канал Дария.

    Читайте также:  У собаки болит задняя лапа хромает

    Интересным фактом для историков является то, что персы и их цари назвали себя ариями. Поэтому позже область, где изначально формировалась Персия, стали называть Ираном.

    Внешность

    Одежда

    Одежда персов была удобной и достаточно теплой. Она должна была закрывать все тело, так как Персия изначально располагалась в горной местности.
    Мужчины надевали кожаные и меховые штаны, кафтаны, подвязанные поясом. Во время правления Кира Великого официальным стал мидийский костюм. Его шили из шерсти, используя тонкие нити. Также персы применяли шелк, причем основными цветами долгое время оставались темно-красный и пурпурный. Широкий кафтан имел длинные полы, которые было необходимо подпоясывать. Характерной особенностью такого кафтана являлись очень широкие рукава, иногда отличающиеся по цвету от основной части. Мидийский костюм было доступен только высшим чинам и придворным. Получить костюм в награду считалось почетным — он воспринимался как царская награда.
    По записям Геродота, персы стремились создавать уникальные наряды, восхищаясь костюмами лидийцев, вавилонян и ассирийцев. Признаком приближенности к царю являлась бело-голубая повязка, которую носили на головном уборе.
    Предположение о женских нарядах строится на основе изображений, нанесенных на вазах, обнаруженных на территории Древней Греции. Считается, что женщины носили одежду пестрой расцветки, характерной особенностью которой была кайма. Приближенные к царю женщины украшали одежду золотом и носили царские тиары.
    Знатные персы позволяли себе украшенные жемчугом кафтаны, остроконечные шапки-колпаки с красивыми узорами. Девушки поверх нарядов носили прозрачные накидки. В качестве обуви выбирали башмаки или сапоги из кожи. Мужская обувь характеризовалась простотой, тогда как женская искусно украшалась вышивкой.
    Основным головным убором у придворных был капюшон. Считалось, что он должен обязательно закрывать рот, иначе дыхание достигнет царя, что было крайне нежелательно. На тиарах изображались многолепестковые цветки, символизирующие солнце. Тиары с таким знаком мог носить лишь царь, альтернативным вариантом служил кидарис, представляющий собой заостренную шапку. Вокруг нее обвивалась лента бело-голубого цвета. От египтян персы унаследовали обычай носить бороды и парики. Отдельное внимание следует уделить костюму воинов. Он претерпел существенные изменения при Кире Великом. Именно Кир повелел одевать воинов в доспехи, которые служили своего рода гибридом обмундирования соседних народов.
    Персидский воин носил панцирь, шлем, причем военачальники покрывали его тончайшим слоем золота и украшали перьями.

    Традиции

    Обычаев и традиций у древних персов было много. Приведем наиболее важные:

    • Слуги царя могли совершать единичные преступления. Никто не вправе был карать их за это, даже сам царь;
    • Отец не имел права видеть своего ребенка до наступления 5 летнего возраста;
    • Хозяева не имели права гневаться на слуг, если те вели себя учтиво, поэтому плохое настроение господина не могло считаться поводом для дурного поведения в отношении слуги;
    • Знатные мужчины могли иметь наложниц и несколько жен;
    • Обычаи и наставления по проведению погребальных обрядов надлежало хранить в строжайшей тайне;
    • В Персии существовали жертвоприношения, однако ради забавы или от злости люди убивать живое существо права не имели;
    • В Персии существовали маги, отождествляющие себя со жрецами. Они не были в почете у населения и даже у придворных, однако многие их боялись, потому не трогали;
    • В Персии запрещалось давать деньги в долг;
    • Персы верили, что человеческие грехи способны вызвать недуги и плохо влиять на судьбу.

    У персов существовали добрососедские отношения. Они с интересом относилась к соседним народам, стремились налаживать торговлю и даже создавать семьи. К незнакомцам же, о которых «на свете не слыхивали», относились с подозрением. Так, существование индийских племен для многих стало новостью, хотя знакомиться с индийцами не спешили. С теми, кого персы уважали, здоровались поцелуем. Именно так они подтверждали друг другу свой статус, встречаясь на улице.

    Персидская кухня вобрала в себя рецепты многих народов. В ней даже присутствует ряд рецептов македонцев, завладевших Персией благодаря Александру. Персидская кухня делится на категории, первую из которых представляют иранцы. Они называют персидскую кухню придворной, а главной ее особенностью являются соусы.

    1. Наиболее распространенным персидским блюдом стал гуляш с корицей, мятой, гранатовыми плодами.
    2. Благодаря большому количеству садов персы могли позволить себе есть свежайшие фрукты. Их подавали к столу вместе с мясом и другими блюдами.
    3. Фрукты и овощи могли фаршировать, добавлять в них корицу, шафран или кардамон.
    4. Среди гарниров персы предпочитали рис, приготовленный на топленом молоке. Это позволяло получить золотистую корочку, а шафран придавал неповторимый аромат. Сейчас персидский рис подается во многих иранских ресторанах.
    5. Десерты готовятся с использованием розовой воды. К ним обязательно добавляли фисташки, фруктовое ассорти и орехи.
    6. Для приготовления шербета использовали фруктовый сок и розовую воду.
    7. Влияние персидской кухни трудно переоценить. Она сформировала облик марокканской, индийской и иранской кухонь. Что касается соусов и специй, то их используют повсеместно. Например, для приготовления супов, фалафелей, кебабов, рыбы, долмы.
    8. Древние рецепты частично удалось сохранить, поэтому именитые шеф-повара всего мира используют рекомендуемые порции специй, чтобы придавать блюдам изысканный вкус.
    9. Иранцы часто готовят персидские сладости, в том числе орехи в глазури, пахлаву, нугу газ, мороженое с шафраном.

    Мощь Персидской империи была необъятной. Ее народ признается едва ли не самым величайшим из всех, что когда-либо существовал в истории человечества. К сожалению, войны с афинянами полностью погубили некогда могущественную цивилизацию. До наших дней сохранилась лишь малая часть достижений персов. Их империя наглядно показывает, что даже самые сильные воины и гениальные политики могут оказаться погублены злым роком. Однако величие Персии еще долго будет вдохновлять весь мир.

    Очень много тайн осталось неразгаданными. История Древней Персии остается весьма загадочной, поэтому мы предлагаем посмотреть представленное ниже видео, которое рассказывает о наиболее знаменательных моментах в жизни древних персов.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock detector