Что не так с украинским хлебом?

В текущее время хлебобулочные изделия на прилавках украинских магазинов пестрят богатством ассортимента. Такового контраста видов, форм и цен наши прародители и представить для себя не могли. Старшее поколение до сего времени отлично помнят темный и белоснежный «кирпичики», батон, рогалик, городскую булочку. Все это выполнялось строго по эталонам ГОСТА, а поэтому было очень смачным, питательным и полезным, а главное хлеб длительно не черствел, не говоря уже о возникновении на нем плесени.

Сейчас качество хлебных товаров оставляет вожделеть наилучшего. Производители стараются очень уменьшить накладную часть, что здесь же отразилось на качестве, питательных и нужных свойствах всех без исключения хлебобулочных изделий, потому из важного источника растительного белка они перевоплотился в неясно что.

Одной из обстоятельств, почему резко усугубились характеристики головного продукта, является плохая сырьевая база. Дело в том, что зерно, из которого в текущее время выпекают хлеб, употребляется в главном доступное ввезенное, завозное, а весь высококачественный украинский, выкормленный на нашей злачной земле сбор зерновых культур отчаливает на экспорт.

Не считая того, многие хлебопекарни взяли за практику весь нереализованный избыток (обычно, уже пришедший в негодность) пускать в повторную переработку, используя его в качестве сырья для выпекания каждой новейшей партии. Выходит грешный замкнутый круг. И так как повторно переработанный хлеб уже заражен спорами плесени, производители обязаны добавлять в него огромное количество разных противогрибковых препаратов, что везде стало обыкновенной нормой. Потому, не стоит удивляться, когда на свежайшем хлебе, который мы приносим из магазина, через некое время появляются пятна плесени. Дело в том, что хлеб уже был заражен заразой, до этого, чем мы его заполучили.

Источником инфецирования может служить и оборудование пекарен, и утварь, и мучная пыль, и сотрудники, конкретно контактирующие с продуктом. Даже воздух снутри хлебопекарни может содержать 10-ки тыщ маленьких грибковых споров, в особенности там, где зараженный хлеб идет во вторичную переработку.

Существует огромное количество разных причин, которые могут отражаться на качестве хлебобулочных изделий.

Перечислим некие из их:

· Зараженное грибковыми заболеваниями (растительным СПИДом) сырье

Зерновые культуры могут поражаться вредным грибком еще на стадии вегетации, отчего на колоске пшеницы, обычно возникают зерна с розоватым цветом. Содержать споры инфекции, которую в народе именуют «растительным СПИДом», могут как семечки злаков, так и грунт.

Свежевыпеченный хлеб, пораженный грибком, с виду ничем не отличается от иных изделий, но при употреблении его в еду, споры действуют как яд, и могут нарушить иммунную систему человека. Таковой хлеб нередко именуют «пьяным», так как симптомы воздействия заболевания на организм идентичны с эффектом опьянения.

· Инфецирование хлеба «меловой» заболеванием

Эту болезнь найти несложно, так как она проявляется в виде пылеобразных вкраплений белоснежного цвета (поначалу на хлебной корке, а потом и на мякоти) и на вид припоминает мелко раскрошенный на хлеб кусок мела. Источником инфецирования обычно являются хлебные дрожжи. Споры этого вида инфекции достаточно живучи и устойчивы к высочайшим температурам.

· Инфецирование хлеба пигментообразующими микробами

Этой заразой заражается сначала хлеб из пшеничной муки, в итоге чего на мякише появляются калоритные цветные пятна. Они могут иметь самые разные цвета: желтоватые, розоватые, красноватые и снаружи припоминать капельки крови.

Бактерии данного заболевания идеальнее всего развиваются во увлажненной среде.

· Инфецирование хлеба «картофельной» заболеванием

Более опасное болезнь, так как поражает пищеварительную систему человека. Ее возбудителями являются спорообразующие бактерии – «картофельная» и «сенная» палочки. Инфецирование проявляется на 2-ой денек после выпекания хлеба (сделанного, обычно, из пшеничной муки). Ржаные изделия, благодаря завышенной кислотности, спорами не заражаются. Проявляется зараза в виде грязного налета на хлебном мякише, отчего тот становится липким и тягучим на ощупь. Эти черные пятна имеют противный запах, хлеб становится невкусным и несъедобным.

Споры данного заболевания очень жизнеспособны и выдерживают увеличение температуры до 130°С.

· Инфецирование хлеба плесенью

Пораженный спорами плесени хлеб лицезрели все, так как это более нередко встречающееся явление. Проявляется зараза, обычно, при неверном хранении хлебобулочных изделий, к примеру, при высочайшей влажности воздуха (выше 70 процентов) и завышенной температуре (выше 25°С). Распространяться споры плесени могут как контактным методом, так и через воздух и, попадая на хлеб, попадают потом вовнутрь мякиша, образуя на нем трещинкы.

Вначале, еще до начала процесса выпекания, заразится спорами грибка, могут как пшеничные зерна, так и мука.

Зараженный хлеб употреблять в еду нельзя, так как равномерно накапливаясь в человеческом организме, плесень может вызвать сильное отравление.

Споры плесени могут находиться в помещении очень длительное время, продолжая заражать и заражать свежайшие продукты. Броско, что они имеют способность с течением времени мутировать и таким макаром, переключаться, инфицируя другие продукты, к примеру, на сыр.

Как обезопасить себя и свою семью от плохого хлеба

Практически несколько советов:

Во-1-х, Ни при каких обстоятельствах НЕЛЬЗЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В Еду ЗАРАЖЕННЫЙ СПОРАМИ ХЛЕБ! Даже если плесень задела только края корочки либо хлебного мякиша. Невидимые глазом споры грибка могут просачиваться вовнутрь изделий довольно глубоко!

Во-2-х, следует взять за правило хранить белоснежный и темный хлеб раздельно и лучше в картонных пакетах, за ранее разбив хлебницу на несколько секций.

При отсутствии хлебницы, хранить хлебобулочные изделия можно в незапятанной посуде (эмалированной либо древесной), а в течение горячего летнего периода их можно убирать в холодильник.

В-3-х, следует часто мыть всю кухонную утварь (в особенности ножики и разделочные доски) 3% веществом столового уксуса, а потом кропотливо просушивать. Плесень на хлебнице нужно снимать увлажненной салфеткой, после этого ее следует протереть уксусом и хорошо высушить.

Но даже после чего, никто не может дать гарантий, что грибок стопроцентно пропадет.

И последний совет: пытайтесь по способности печь хлеб сами. В текущее время индустрия выпускает огромное количество специально созданных для этого бытовых мини печей. Таким макаром, вы можете использовать только высококачественные и испытанные ингредиенты, а вкус домашнего выпеченного хлеба будет выше всяких похвал, даже лучше, чем в детстве.