Забой перепелов своими руками: технология, оборудование, хранение тушек

Мясо перепелов считается ценным диетическим продуктом, ну и по вкусовым качествам превосходит мясо обыкновенной домашней птицы. По этой причине многие предпочитают растить перепелов без помощи других, при этом не только лишь для собственных нужд, да и на продажу. Особенных проблем в разведении этих птиц нет, а вот что касается забоя, то тут у новичков нередко появляются трудности. Чтоб получить высококачественное мясо и сохранить товарный вид тушек, необходимо знать, как верно производить забой перепелов, также все аспекты их обработки, разделки и хранения.

Забой перепелов

Содержание статьи

• 1 Отбор птицы для забоя
  • 1.1 Цены на клеточки для перепелов
• 2 Условия откорма
• 3 Забой и обработка тушек
  • 3.1 Цены на пользующиеся популярностью модели перосъемных машин
• 4 Резвый метод обработки тушки
• 5 Оборудование для забоя перепелов
  • 5.1 Видео — Убой перепелов и их разделка в домашних критериях от А до Я

Отбор птицы для забоя

Забивать необходимо здоровых, отлично упитанных перепелов в возрасте 2 месяцев. У более взрослых особей мясо становится жестче, так что длительно держать их невыгодно. Отбор делается, когда молодняк достигнет 40-дневного возраста: из всего поголовья выбирают крепеньких, здоровых с виду птиц, с отлично развитыми мускулами груди и бедер. Киль должен отлично выступать вперед, а оперение быть плотным и блестящим.

Перепела в клеточках

На забой идут как самцы, так и самки, неприменимые для яйцекладки либо просто излишние. В период откорма содержатся они раздельно, потому при отборе сразу делают разделение птицы по полу. У самцов перья на грудке имеют коричнево-бежевый окрас, на шейке оперение сероватое, неоднородное, с 2-мя темными полосами на воротнике. У самок перышки на груди бежевые с темными пятнами, на шейке – белоснежные. Не считая того, у самцов меж хвостом и клоакой имеется секреторная железа в виде маленького бугорка, которую просто найти, если раздвинуть хвостовые перья.

Как отличить самку от самца

Цены на клеточки для перепелов

Клеточки для перепелов

Условия откорма

Птицы в период откорма содержатся в клеточках по 30-50 голов. Клеточки устанавливают в сухом обогреваемом помещении, где поддерживают температуру воздуха в границах 20-24 градуса. Важную роль играет степень освещенности клеток: в полумраке перепела резвее набирают вес, ведут себя расслабленно, в то время как при ярчайшем свете они становятся тревожными, меньше потребляют корма, нередко расклевывают друг дружку. По этой причине освещенность в клеточках на уровне кормушек не должна превосходить 10-12 лк.

Искусственное освещение для перепелов

Так что если в помещении огромные окна, идеальнее всего завесить их чем-нибудь, а для освещения использовать лампы накаливания не больше 40 Вт либо равнозначные им энергосберегающие осветительные приборы. Продолжительность светового денька для перепелок должна составлять около 10 часов.

Содержание перепелов

Кормление взрослых перепелов

Подкармливают птиц три раза в день, при этом корма насыпают всласть. В рационе находится кукуруза, просо, комбикорм, свежайшая крапива, запаренный горох, кормовой жир (менее 5% от полного количества корма). Потому что резкий переход с 1-го рациона на другой плохо сказывается на здоровье птицы, даже может вызвать падеж, свежеотобранный молодняк переводят на новые корма равномерно – в течение 3-4 суток раз в день подменяют часть обычной им кормовой консистенции другими ингредиентами.

Схема откорма перепелов

Забой и обработка тушек

Забой перепелов нельзя именовать приятной процедурой, и все таки, каждый начинающий птицевод должен отлично завладеть этой техникой, чтоб управляться со всем без помощи других.

Для забоя необходимо заблаговременно заготовить все нужное:

• кухонные ножницы либо ножик (очень острые);
• ванночку для стока крови;
• корзину из металлической сетки;
• емкость на 30-50 л для жаркой воды;

  

  Перед забоем птицы необходимо приготовить все нужное

• специальную машину для съемки пера.

Перосъемная машина

Цены на пользующиеся популярностью модели перосъемных машин

Перосъемная машина

Корзина должна свободно заходить в емкость с водой, потому верно определяйте размеры. Наличие перосъемной машины непременно исключительно в том случае, если забой осуществляется большими партиями. Для тех, кто забивает по 10-20 перепелок, нет необходимости растрачивать средства на центрифугу.

К месту забоя птиц доставляют в маленьких закрытых ящиках. Они могут быть древесными либо пластмассовыми, размер обычно составляет 20х60х60 см. Снутри должны быть перегородки, благодаря которым птицы не давят друг дружку. В ящики перепелов усаживают аккуратненько, обхватывая пальцами за спинку. Если при доставке птицы травмируются, на коже останутся повреждения, из-за чего понижается товарный вид тушки.

Клетка-переноска для перепелов

Малогабаритная пластмассовая переноска

Сетчатая переноска

Перепелов необходимо закончить подкармливать минимум за 6 часов до убоя

Процедура забоя птиц происходит последующим образом:

• перепела укладывают на всякую подходящую поверхность, придавливают туловище и крылья одной рукою;

  

  Можно пользоваться обрезком пластмассовой тары, чтоб было удобнее держать птицу

• остро заточенным ножиком отсекают птице голову, потом отделяют лапки;
• складывают тушки так, чтоб вся кровь стекала в ванночку;
• перекладывают забитых птиц в корзину и погружают в жаркую воду (65-70°С) на 15-20 секунд;

  

  Погружение тушек в кипяточек

• ошпаренные тушки выкладывают в машину для съемки пера либо ощипывают вручную.

Очень принципиально не передержать птицу в жаркой воде, ведь после чего перья выщипываются совместно с кожей. Да и недодержанные перепела ощипываются плохо, так что тут необходимо приловчиться. Некие нагревают воду практически до кипения и три раза обмакивают тушки на 2-3 секунды. Обычно такового ошпаривания хватает, чтоб перышки просто начали сниматься с кожи.

Тушка перепела

Если птицы выращиваются для реализации мяса, и планируется постоянный забой большими партиями, следует сделать мало по-другому. На столе ставят емкость для стока крови и над ней фиксируют несколько железных воронок (можно самодельных). Дальше перепелов берут за лапки и по одному опускают в воронки вниз головой. Таким методом птицам удобнее отсекать головы, а кровь стекает резвее.

Конус для забоя перепелов

Ощипанные тушки обжигают горелкой, чтоб удалить оставшийся на коже пушок, потом подрезают лапки и приступают к разделке. Для этого укладывают тушку спинкой на стол, пальцами оттягивают кожу над клоакой и делают маленький надрез. Вставляют туда острие ножика и делают продольный разрез по брюшку. Аккуратненько вынимают кишки, отделяют печень, сердечко, желудок. Отрезают шейку в месте соединения с грудкой и через этот разрез вынимают пищевой тракт вкупе с трахеей.

Удаление внутренностей

Тушки, созданные для реализации, должны оставаться целыми, потому потрошить их необходимо только через одно отверстие – в области клоаки. С первого раза сделать это аккуратненько навряд ли получится, потому что тут нужен опыт. Берут тушку, надрезают незначительно кожу над клоакой, осторожно просовывают в разрез палец, но не в центре, а поближе к правому боку. Захватывают внутренности и так же осторожно тянут к для себя. Очень принципиально не раздавить желчный пузырь, который находится около печени.

Для удобства такового потрошения существует особая ложка. Она похожа на обыденную столовую, но имеет на конце широкий разрез. Как осуществляется разделка: надрезают кожу на брюшке, вставляют и засовывают ложку на очень вероятную глубину, аккуратненько поворачивают ее вокруг собственной оси. Это позволяет отделить внутренности от тела, не разорвав их. Дальше ложку осторожно тянут на себя, и внутренности птицы свободно выходят наружу. Тушка остается целой, сохраняет товарный вид.

Ложка для потрошения

Ложка для потрошения перепелов

Такое приспособление можно приобрести в специализированных магазинах либо сделать своими руками, ничего сложного тут нет. Очевидно, при отсутствии опыта ложкой тоже сходу все сделать идеально не получится, ведь разделка перепела просит определенной сноровки.

Потрошение тушки ложкой

После разделки тушки перепелов кропотливо промывают в теплой воде (не выше 30°C), выкладывают в корзину и подвешивают на некое время, чтоб вся жидкость стекла. Сейчас мясо перепелов готово к использованию. Если нет способности сходу приготовить либо реализовать тушки, следует охладить их до температуры 3…4°C, запаковать в пищевую пленку, пергаментные либо целлофановые пакеты и бросить в чистом вентилируемом помещении с температурой воздуха от 0 до 3°C и влажностью около 80%. В таких критериях перепелиное мясо может храниться не больше 48 часов. Для долгого хранения охлажденные тушки нужно сложить в морозильную камеру.

Мясо перепелов

Хранение в вакуумной упаковке

Резвый метод обработки тушки

Чтоб уменьшить время на обработку забитой птицы, некие хозяева предпочитают не ощипывать перепелов, а снимать с их кожу вкупе с перьями. Делают это так:

• отсекают птице голову, потом лапки и крылья на один сустав;
• ожидают, пока стечет кровь;
• кладут на стол спинкой вниз и острием ножика немного подрезают кожу на грудке;
• поддевают кожу пальцами с обеих сторон и резким движением снимают с тушки. По мере надобности мало подрезают на спинке.

Кожа просто снимается совместно с оперением, потому тушка перепела остается фактически незапятанной. Довольно сполоснуть ее теплой водой, и можно приступать к потрошению.

Удаление кожи с перьями

Данный метод имеет как плюсы, так и минусы, о которых начинающий птицевод должен знать.

Плюсы:

• отпадает необходимость в ошпаривании, а означает, можно сберечь на нагреве воды;
• остается меньше грязищи и мусора;
• обработка занимает еще меньше времени и просит меньше физических усилий (в критериях ручного ощипывания).

Минусы:

• утрата веса тушки;
• нетоварный вид;
• мясо при готовке выходит не таким сочным.

Тушка без кожи

Не считая того, нужно сходу позаботится об утилизации отходов, так как просто так шкурки с перьями не выбросишь. Что касается реализации, то тут все находится в зависимости от определенного заказчика. Большая часть магазинов предпочитают брать оптом тушки с кожей, которые имеют симпатичный вид и лучше раскупаются потребителями. А вот многие кафе и рестораны, где подают блюда из перепелов, охотнее получают тушки без кожи, чтоб не переплачивать за избыточный вес. Неким гипермаркетам особенной различия нет – с кожей тушки либо без, главное – чтоб все документы на продукцию были в порядке.

Хранение тушек

Оборудование для забоя перепелов

Разведение перепелов на мясо может приносить неплохой доход, но для этого забой должен выполняться большими партиями. Вручную обработать 30, 40, 50 и больше птиц за раз проблематично, потому лучшим решением является покупка специального оборудования, предназначенного для маленьких личных птицеводческих хозяйств. Оборудование полупромышленного предназначения позволяет заавтоматизировать трудозатратные процессы и облегчить фермеру переработку тушек.

Стандартный набор включает:

• стойку с конусами – конструкция для забоя перепелов, состоящая из железной стойки и нескольких полипропиленовых либо покрытых цинком конусов, закрепленных по кругу. Их внедрение существенно упрощает процесс забоя и обеспечивает высококачественный сток крови в поддоны. Для перепелов используются конусы высотой 250 мм и поперечником отверстий 40 и 200 мм;

  

  Стойка на 4 конуса для убоя птицы

• шпарчан – емкость со встроенными тэнами, обеспечивающими размеренное поддержание температуры воды в данных границах. Работает от сети 220 В и 380 В, имеет мощность 8 и 12 кВт, температурный спектр 0 — 90 °C. Емкость оснащается указателем температуры, защитной решеткой для тэна, шаровым краном для слива отработанной воды. Объем шпарчанов варьируется в границах 50- 265 л, вес – от 12 до 20 кг. Производительность самой малеханькой модели составляет от 120 до 180 перепелов за час;

  

  Шпарчан

• перосъемная машина – малогабаритное устройство с вращающимися насадками, позволяющими отлично снять до 98% пуха и пера с тушек. Насадки делаются из резины, что обеспечивает целостность кожи на тушках в процессе обработки. Машины работают от сети 220В, в эксплуатации ординарны и комфортны. Зависимо от конструкции, производительность машин варьируется в границах 15-300 тушек в час, а разовая загрузка составляет от 1 до 30 птиц сразу;

  

  Перосъемная машина

• ванна остывания – емкость с автоматической подачей и сливом прохладной воды, созданная для резвого остывания тушек после ощипывания. Эта процедура содействует наилучшей сохранности мяса, дает возможность избежать инфецирования микробами, улучшает внешний облик тушек. Емкость вооружена системой перелива, 2-мя шаровыми кранами, интегрированным указателем температуры. Зависимо от размера, разовая загрузка составляет от 50 до 120 тушек.

  

  Ванна остывания тушек птицы

Дополнительно можно приобрести разделочный стол, специальную стойку для замораживания тушек, упаковочное устройство. При грамотной организации перепелиной фермы такое оборудование окупается в течение нескольких месяцев.

Как приготовить перепелов

Видео — Убой перепелов и их разделка в домашних критериях от А до Я