Как разделать барана: техника забоя и способы приготовления

Баранина – питательный и деликатесный продукт, ради которого большая часть фермеров выращивают животных. Но для получения мяса с высочайшим качеством и товарным видом необходимо не только лишь подкармливать баранов и ухаживать за ними, да и соблюдать правила забоя и разделки туш. Обычно этим занимаются специально обученные, бывалые люди, но время от времени обладателям приходится делать эту не совершенно приятную работу без помощи других. В данном случае необходимо верно осознавать, как разделать барана верно, чтоб сохранить вкус и привлекательность мяса.

Как разделать барана

Содержание статьи

• 1 Как зарезать барана
• 2 Подготовка
  • 2.1 Цены на ножики для разделки мяса
• 3 Техника забоя
• 4 Как снять шкуру
  • 4.1 Видео – Сколько мяса должно остаться после забоя барана
• 5 Как разделать тушу
  • 5.1 Цены на стол разделочный
  • 5.2 Видео – Как разделать барана всего за 6 минут
• 6 Как готовят баранину
• 7 Как разделать баранью голову
• 8 Как разделать барана на шашлык

Как зарезать барана

Процесс забоя животного – довольно непростой и грязный, а неподготовленному человеку может показаться очень ожесточенным, потому к нему необходимо подходить с определенным настроем. Животное необходимо умертвить стремительно и человечно, а тушу разделать так, чтоб выход был наибольшим, а баранина не пропиталась противным запахом.

Забоем сельскохозяйственных животных обычно занимаются люди, имеющие определенные способности и опыт

Не считая того, при несоблюдении санитарно-гигиенических норм мясо возможно окажется не просто невкусным либо непрезентабельным. Ошибки при забое чреваты распространением заболеваний и загрязнением продукта, вследствие чего употреблять его будет небезопасно для здоровья. Забой баранов проводится в несколько шагов, при этом любой из их важен для получения конечного результата.

Подготовка

Подготовка к забою должна начинаться за день до процедуры, а в неких случаях за несколько недель. Животных мясошерстного направления необходимо постричь в месяц до процедуры, чтоб шерсть успела отлично отрасти, и совместно с мясом обладатель получил доброкачественную овчину.

Перед забоем барана не подкармливают в протяжении 10-12 часов

Намедни забоя барана держат раздельно от основного стада и не дают ему есть в протяжении 10-12 часов. Это необходимо для того, чтоб кишечный тракт при забое был полностью пустым, по другому он может лопнуть и загрязнить мясо каловыми массами. Потребление воды должно быть обыденным – при обезвоживании организма шкура снимается очень трудно. В денек проведения процедуры животных необходимо промыть и показать ветеринарному врачу, который проводит общий осмотр и дает заключение об их здоровье.

Место для забоя тоже следует приготовить заблаговременно. Животное во время процедуры может находиться в 2-ух положениях – лежачем либо подвешенном. В первом случае место необходимо застелить брезентом, а во 2-м – установить на столбах либо ветвях дерева крепкую перекладину.

Процедура забоя и разделки туш осуществляется при помощи особых ножей

Более важную роль играют инструменты – для проведения процедуры употребляются острые ножики: с прямым лезвием для иссечения артерий и разделки туши, а с изогнутым – для снятия шкуры. Их необходимо за ранее отлично наточить – верно зарезать и разделать барана тупым инвентарем не получится. Заблаговременно нужно приготовить емкости для крови, внутренних органов и мяса, также специальную соль либо смесь для консервации шкуры – чтоб сохранить овчину, ее необходимо будет обработать не позднее, чем через два часа после снятия.

Цены на ножики для разделки мяса

Ножик для разделки мяса

Техника забоя

Перед забоем барана необходимо обездвижить – в промышленных критериях для этого употребляется газ либо удар электронным током. Электричество можно использовать и в домашних критериях, но необходимо соблюдать технику безопасности, чтоб не получить удар – баран должен стоять на контакте, а цепь замыкается при помощи прикладывания к затылочной части головы. Пореже употребляется удар молотом по голове, потому что шкура в итоге может быть испорчена. В большинстве случаев резчики баранов на маленьких фермах просто связывают животному ноги, а ассистент держит его на месте.

Перед забоем барана необходимо обездвижить либо оглушить

После обездвиживания животного к нему подходят с боку либо со стороны головы и перерезают шейные артерии, но не до самых позвонков. Необходимо дождаться, пока стечет кровь, после этого отделить голову и приступать к разделке туши.

Как снять шкуру

Согласно терминологии мясников, зарезанный баран – еще не туша, потому что она представляет собой тело без кожи с разделенными конечностями и головой. Соответственно, сначала нужно снять с животного шкуру. Удобнее всего делать это при помощи ножика с изогнутым лезвием и маленькой трубки длиной около 30 см.

1. Уложить барана на спину, на задней конечности сделать разрез в области колена длиной около 2-ух см.
2. Меж кожей и мясом воткнуть трубку, после этого очень подуть в другой конец – под кожей появляется пузырь воздуха.
3. Его необходимо легкими похлопываниями «перегонять» по всему телу, не считая грудины, после этого кожу просто можно будет снять.
4. Начинают функцию снятия шкуры с места, где была вставлена трубка, и движутся до области паха, после этого делают функцию со 2-ой задней ногой.
5. Кожу снимают осторожными движениями, по мере надобности подрезая связки и сухожилия до того времени, пока она не остается лишь на спине.

   

   Шкуру барана снимают, консервируют, после этого выделывают и употребляют в индустрии

После чего на голеностопных суставах барана закрепляют веревку, тушу подвешивают и снимают шкуру. Ее лучше сразу обработать солью либо особыми продуктами для консервации, по другому она протухнет и станет неприменимой для следующей обработки.

При снятии шкуры возможно обойтись и без трубки – главное, чтоб все движения были осторожными и сверенными, по другому можно разрушить и овчину, и мясо.

Видео – Сколько мяса должно остаться после забоя барана

Как разделать тушу

Для конечной разделки туши употребляется острый ножик и топор. Сначала необходимо распотрошить животное и извлечь содержимое брюха – разрезать животик повдоль на определенную глубину. Внутренние органы должны оголиться, но остаться неповрежденными. Необыкновенную осторожность следует проявлять при работе с желчным пузырем – если его содержимое попадет на мясо, оно станет неприменимым для пищи.

Баранья туша — туловище животного без шкуры, конечностей и внутренностей

Извлечение внутренностей начинают с прямой кишки, которую следует за ранее перевязать. Дальше вытягивают пищевой тракт, делают надрез на трахее, вынимают легкие и сердечко. От печени с наибольшей осторожностью отделяют желчный пузырь, после этого вынимают сам орган. Содержимое брюшной полости укладывают в за ранее приготовленные емкости, тушу изнутри немного подсушивают тряпками, после этого отделяют конечности и перебегают к разделке туши.

Схема разделки бараньей туши

Таблица 1. Пошаговая аннотация по разделыванию бараньей туши.

Шаг, №	Описание	Фото
Шаг 1	За ранее обработанную тушу без внутренних органов и конечностей укладывают на ровненькую, комфортную для работы поверхность. От нее отделяют заднюю часть – чуток ниже последнего ребра делается глубочайший надрез, после этого кости и ткани разрубаются топором
Шаг 2	Из фронтальной части удалить остатки внутренностей, если они там остались, и снять пленки, уделяя повышенное внимание позвоночнику. С краев туши срезать излишний жир
Шаг 3	Отделить шейную часть (разрубать ее на кусочки не надо), после этого поставить тушу так, чтоб остатки задних конечностей оказались ориентированы ввысь, и разрубить ткани, которые соединяют ребра. Точно так же необходимо поделить ее по полосы позвоночника – действовать нужно аккуратненько, чтоб разрез вышел ровненьким
Шаг 4	В итоге должно получиться две половины туши, каждую из которых нужно разделать раздельно. Первой отделяется корейка – мясистая область, соединенная с позвоночником
Шаг 5	Последующий шаг – отделение фронтальных ног и лопатки. Ее можно стопроцентно отделить от ребер, либо бросить 3-4 ребра
Шаг 6	Отрезать пашину (разрез делается в месте окончания ребер), после этого разрубить ребра на отдельные сегменты
Шаг 7	От задней части отделить курдюк, поделить ее напополам, отрубить у каждой конечности кость и снять жировую пленку, а по мере надобности весь жир

В итоге правильной разделки бараньей туши должно получиться несколько кусков мяса (лопатка, ноги, пашина, корейка и т.д.), также обрезки весом менее 3-х килограмм. Для придания мясу товарного вида его очищают от пленок и посылают на хранение, в продажу либо кулинарную обработку.

Метод и техника разделки туши находится в зависимости от предстоящего изготовления, но в большинстве случаев мясники стараются сохранить большие кусочки туши, чтоб упростить их хранение.

Цены на стол разделочный

Стол разделочный Кобор

Видео – Как разделать барана всего за 6 минут

Как готовят баранину

Из баранины можно приготовить любые блюда, как правило это классические рецепты азиатской кухни. В большинстве случаев варианты использования этого мяса в кулинарии смотрятся последующим образом:

• поясничная часть, как более теплая часть, обычно употребляется для шашлыка, плова, запекания целым кусочком либо отбивных;
• из окорока делают котлеты, люля-кебаб, шашлык и плов;
• грудинку в большинстве случаев оставляют для рагу либо супа;
• лопатка идет на котлеты либо изготовление блюд из тушеного мяса;
• корейка и шейка (самые жирные части туши) – наилучшие части для шашлыка, супов и стейков;
• из ног (рульки с голяшками) выходит безупречный холодец.

  

  Высококачественная баранина имеет розовый колер и свежайший запах

Это далековато не все варианты использования бараньего мяса – в большинстве блюд оно без заморочек может поменять свинину либо говядину, а их вкус от этого только улучшится.

Как разделать баранью голову

Баранья голова у азиатских народов считается реальным деликатесом – ее подают только знатным гостям, за ранее отварив (обычно вкупе с нижней частью ног). Перед изготовлением голову необходимо отлично помыть, убрать зубы, по суставу отделить нижнюю челюсть – эти части можно выкинуть. Дальше вынимают глаза, мозги и язык, который обычно отваривают раздельно, вырезают запятнанную часть ушных раковин. После чего голову можно готовить – варить около 5-6 часов, пока мясо не начнет отставать от костей, а позже немного подпечь в духовке либо печи.

Из бараньей головы готовится оригинальное азиатское блюдо

Как разделать барана на шашлык

Самое пользующееся популярностью блюдо, которое готовят из баранины – это шашлык. Считается, что вкус конечного продукта находится в зависимости от свойства маринада и прожарки, но по сути изготовление начинается еще на шаге выбора мяса и его разделки.

В эталоне для шашлыка употребляется мясо ягнят, имеющее светло-розовый колер, при этом идеальнее всего для этих целей подходят ребра, корейка, лопатка (высшая часть) либо поясничная часть. Существует несколько вариантов изготовления шашлыка, и один из самых фаворитных – мясо на ребрах. Это не совершенно то блюдо, к которому привыкли в Европе, но оно придется по вкусу реальным ценителям азиатской кухни. Для него реберную часть туши обычно разрубают повдоль, после этого разрезают на кусочки по 1-2 ребра, зависимо от величины барана.

Для шашлыка идеальнее всего подходят корейка, лопатка и поясница

Из лопатки, корейки и поясничной части шашлык готовят обыденным методом – нарезают на кусочки среднего размера (мелкие получатся очень сухими, а огромные не успеют прожариться снутри). После чего мясо маринуют, надевают на шампуры, время от времени чередуя с кусками курдючного жира, и жарят на костре.

Состав и характеристики баранины

Верная разделка бараньей туши – нужное условие для получения смачного и симпатичного мяса, которое понравится домочадцам, гостям и покупателям. Процесс просит неких способностей и опыта, потому на первых порах его лучше доверить спецам.