Козье мясо - выращивание и откорм коз на мясо

Козье мясо, либо козлятина, уже много тыщ лет употребляется в еду в странах Азии, Африки, в наименьшей степени в Европе и обеих Америках. С незапамятных времен коз выращивали в зонах со небогатой растительностью, где нередки засухи, гористая местность либо просто неподходящие условия для выкармливания скота, овец либо лошадок. Из всех домашних питомцев коза – самая нетребовательная к условиям содержания, выпаса и кормам.

Стадо молочных коз на пастбище

Благодаря маленьким размерам (средний вес козы – 45-50 кг, скотины – 500 кг) козам не надо припасать много сена. Зубы у их выступают вперед, потому они могут откусывать совершенно маленькую травку, высотой 3-5 см. В отличие от коз, скотины могут пастись по травке высотой более 10-12 см, потому что захватывают ее языком, а не зубами.

Содержание статьи

• 1 Мясные породы коз в мире и Рф
  • 1.1 Цены на доильные аппараты для коз
  • 1.2 Видео — Разведение бурской породы коз в Рф
• 2 Откорм коз на мясо
• 3 Козлятина – дешево, смачно, полезно
  • 3.1 Состав мяса других домашних питомцев
  • 3.2 Кому козлятина принесет пользу, а кому вред
  • 3.3 Пищевая и кулинарная ценность мяса коз
• 4 Убой козы
  • 4.1 Как разделать козлиную тушу
  • 4.2 Цены на ножики для разделки мяса
• 5 В каком виде едят козлятину: рецепты
  • 5.1 Шашлык из козлятины
  • 5.2 Паштет
• 6 Заготовка козлятины впрок (консервы, сосиски, колбаса, заморозка)
  • 6.1  Сыровяленая колбаса из козьего мяса
  • 6.2 Цены на мясорубки электронные

Мясные породы коз в мире и Рф

Коз мясных пород разводят в большей степени в странах Азии и Африки – более 75% от всего поголовья, также в США. Раз в год создание козлятины в Китае, Индии, Пакистане, Нигерии возрастает на 45-50%. Козы в этих странах часто содержатся в личных подворьях, нетребовательны в еде, питаются подножным кормом, чистками овощей и фруктов.

Бурский козел

Внешний облик мясной козы отличается от молочной – она более круглая, мясистая, вымя висит высоко. Молочная продуктивность у мясных пород низкая, молока довольно, чтоб выкормить козленка. Самые пользующиеся популярностью мясные породы: бурская (boer), шанси, серана, сомали, бенгальская и карликовые западно-африканские козы (джалонка).

Стадо помесных мясомолочных коз в Азии

Козлята мясных пород резвее набирают вес – в среднем по 1,5 кг в неделю, и на момент убоя в 8-9 мес. весят около 50-60 кг. Вес взрослого козла мясной породы – 110 кг (породы бурская, калахарская красноватая). Козы мясных пород отличаются более крепким здоровьем по сопоставлению с молочными, практически не хворают, отлично выдерживают низкие температуры. У их прочные ноги и не бывает заморочек с суставами, как у молочных коз.

Калахарский красноватый козел

Калахарские красноватые козы плодовиты – часто приносят по 2-3 козленка, создают сравнимо много молока для мясной породы – до 2 л в день, и без помощи других выкармливают козлят. Животные этой породы морозоустойчивые, отлично употребляют даже самые небогатые пастбища, потому их обширно разводят в странах с засушливым и резко-континентальным климатом – в США, ЮАР, Австралии, Бразилии. Красноватые калахари не страшатся ни заморозков, ни палящего солнца, и проходят несколько км в поисках еды. Благодаря крепкому здоровью этим козам требуется наименьшая доза вакцин, что делает их экономически прибыльными в огромных стадах.

Стадо бардовых калахари

На маленьких фермах и личных подворьях часто выращивают помесных козликов, скрещивая молочную породу (русскую белоснежную, зааненскую, альпийскую) с мясной (борская). Потомство в данном случае будет иметь высочайшие и молочные, и мясные свойства, крепкое здоровье – козы будут давать до 2-3 л молока в денек, а козлы на откорме стремительно набирать вес.

Цены на доильные аппараты для коз

Доильный аппарат для козы

Помесные козы с козлятами на выпасе

В Рф козье мясо только начинает набирать популярность, потому коз мясных пород еще сильно мало. Обычно на мясо выращивались козлики молочных пород: в течение пастбищного периода их откармливали, а к зиме забивали, чтоб не тратиться на корма.

Видео — Разведение бурской породы коз в Рф

Откорм коз на мясо

Козлов, предназначенных на откорм, кастрируют до пришествия половой зрелости – в 3-4 мес. Мясо кастрированного козла – вахуля — не имеет соответствующего аромата, мягкое, сочное и нежное. По мере надобности можно оскопить и в более позднем возрасте. Чтоб мясо не имело сильного аромата, оскопить козликов и половозрелых козлов необходимо за 30-40 дней до убоя. За этот период времени гормоны, из-за которых и возникает запах, успеют вывестись из крови.

Многие растения, небезопасные либо неприменимые в еду коровам, подходят козам. При нехватке сена либо травки козы без вреда для здоровья едят веники либо опавшую сухую листву березы, тополей, ветлы, орешника-лещины, осиновые ветки, побеги вяза, акации, рябины. Прекрасно подойдут веники из засушенных травок – крапивы, кипрея либо вереска.

Откорм борских коз

Обычно, на мясо откармливают козликов молочных пород, в чистом виде либо скрещенных с мясной либо другой молочной породой: зааненских, нубийских, заанен-нубийских, заанен-бурских. Спец мясная порода коз – бурская – пока встречается в Рф изредка.

1-ые 1,5 месяца жизни козленок находится с мамой на подсосе, чтоб лучше рос. Потом в течение 2 недель его равномерно переводят на сыворотку, зерно и сено.

Рацион кормления козленка

	4-8 мес.	9-12 мес.	13-18 мес.
Сыворотка	1 л	1,5 л	2 л
Сено	0,5 кг	2 кг	1 кг
Зерно	0,15 кг	0,4 кг	0,3 кг
Зеленоватый корм (травка)	2,8 кг	-	3,5 кг

Кормление коз на пастбище

В кормушке и на пастбище в свободном доступе должна быть соль-лизунец для коз. Основная масса окотов у коз приходится на период с февраля по апрель. После отъема в 1,5 – 2 мес. козлята пасутся раздельно в загоне либо получают свежайшую травку вприбавок к концентрированным кормам (зерну). На ночь в кормушку кладут незначительно сена.

В сентябре-октябре зеленоватый корм равномерно подменяют сеном – разнотравным либо люцерновым. Из концентрированных кормов козлятам подходят ячмень, овес, мелко дробленая кукуруза.

Вода у козлят должна быть в свободном доступе. На выгоне поят минимум 4 раза в денек. Сыворотку дают теплую, из миски.

1-ые 5 месяцев жизни козлики молочных пород добавляют по 5-6 кг за месяц, потом привесы понижаются до 3-3,5 кг за месяц.

Бурские козлята

Более отлично исходя из убеждений расходов забивать козлов в возрасте от 8-9 мес. до 1,5 лет. На момент убоя козленок должен весить не меньше 30 кг, в среднем – 40 кг. Выход мяса около 50%.

Кормление помесных российских белоснежных коз

Козлятина – дешево, смачно, полезно

Растить козлят без помощи других нетрудно, в особенности если у вас есть молочная коза. 1-ые полтора месяца она будет сама подкармливать козленка, потом его равномерно переводят на сыворотку, зерно и сено/травку. Если вы покупаете козлика специально для откорма, выбирайте самого крепкого, упитанного, не молодее 2 мес. и весом более 10 кг.

По вкусовым качествам козлятина не уступает баранине и обладает соответствующим привкусом. На убой посылают козликов молочных пород до 3-4 мес., коз до 5-6 лет. У старенькых молочных коз мясо жесткое, потому его лучше использовать для варки, тушения либо производства обрубленных блюд и полуфабрикатов. Мясо козликов молочных пород старше 4 мес. может иметь резкий запах, потому лучше забивать их до пришествия половой зрелости (до 5 мес.) или оскопить в этом же возрасте и потом откармливать.

Задняя нога козлятины

Витамины, минеральные вещества и жирные кислоты, входящие в состав козлятины, оказывают положительное действие на человеческий организм. Козы очень изредка мучаются от паразитических болезней, потому в их мясе фактически не бывает гельминтов и других паразитов.

Козье мясо рекомендуется людям с болезнями сердечно-сосудистой системы и слабеньким иммунитетом. Благодаря высочайшей усвояемости козлятина полезна детям, беременным и кормящим дамам и старым. Из-за высочайшего содержания витамина В4, который защищает печень, козлятину рекомендуют есть нездоровым циррозом, гепатитом и другими болезнями печени. По этой причине она также полезна тем, кто злоупотребляет алкоголем.

Козлятина – низкокалорийное диетическое мясо

Постоянное употребление козлятины помогает вернуть соединительную ткань, потому ее советуют людям с грыжей межпозвоночных дисков либо другими болезнями позвоночника.

Мясо коз восстанавливает давление у гипер- и гипотоников.

Состав мяса других домашних питомцев

В козлятине содержится меньше жира, чем в баранине и свинине. Это мясо с тонкими волокнами ярко-алого цвета, ярче баранины. Меж мускулами в козлятине нет жира, под кожей его тоже мало, потому мясо коз диетическое, с низким (1 г на 100 г мясного сырья) содержанием холестерина.

Средняя калорийность мяса различных видов животных

Вид мяса	Калорийность, ккал на 100 г
Козлятина	120
Говядина	254
Свинина	355
Баранина	258
Зайчик	199

Козлятина в духовке

Кому козлятина принесет пользу, а кому вред

В разумных количествах мясо коз полезно всем – детям, взрослым, старым, беременным и кормящим, спортсменам. Мясо богато белком, потому при высочайшей физической нагрузке его количество в меню можно прирастить на 20%. В особенности важен белок для роста, потому нежирное мясо полезно для деток, беременных и кормящих дам.

Козлятина содержит меньше жира, чем баранина, свинина и говядина, потому легче усваивается. Это диетическое мясо, потому его можно есть даже тем, кто посиживает на малокалорийной диете либо плохо переносит мясо других видов животных.

Из козлятины можно без помощи других делать детское питание для малышей до года. Для этого лучше использовать мясо юных кастрированных козлов – оно гарантированно не будет иметь соответствующего аромата, нежное и сочное.

Козлятина жаркого копчения

В рацион пенсионеров с болезнями сердца и сосудов, диабетом и неуввязками с опорно-двигательным аппаратом тоже полезно добавлять козлятину 1-2 раза в неделю. Благодаря высочайшим питательным качествам козлятина дает довольно энергии и при всем этом просто переваривается. Находящиеся в ней витамины и минеральные вещества посодействуют привести давление в норму, снимут аппетит и не повысят уровень сахара в крови.

У козьего мясо всего одно противопоказание — персональная непереносимость.

Нежное мясо козлятины

Пищевая и кулинарная ценность мяса коз

Козлятина – мясо сочное, в нем содержится много воды – 76-77 %. В 100 г мякоти юного козлика (8-10 мес.) 21-22 г белка, 2-3 г жира, 1,2 % — минеральных веществ.

В 100 г мяса козы много витаминов и микроэлементов:

• витамин Е – 0,5 мг;
• витамин В1 – 0,05 мг;
• рибофлавин (вит. В2) – 0,2 мг;
• ниацин (вит. В3) – 4,9 мг;
• пиридоксин (вит. В6) – 0,4 мг;
• холин (вит. В4) – 69 мг;
• пантотеновой кислоты (вит. В5) – 0,5 мг;
• фолиевая кислота 7,8 мкг;
•  витамин В12 1,9 мкг.

Минеральный состав козьего мяса

	Мг на 100 г козлятины		Мкг на 100 г козлятины
Кальций	11	Медь	181
Железо	3	Йод	7
Магний	20	Хром	9,9
Фосфор	199	Фтор	64
Калий	326	Молибден	11,9
Натрий	64	Кобальт	7
Цинк	3	Никель	10
Хлор	60	Олово	13
Сера	231	Марганец	35

Убой козы

За день перед забиванием козы нужно переселить ее в отдельное от стада место. Чтоб желудок был пуст, козе дают сколько угодно воды со слабительным и перестают подкармливать.

Перед убоем козу изолируют от сородичей

Спустя день без пищи, козу за задние ноги подвешивают на ветку или на другую перекладину головой вниз. Для забивания нужно зафиксировать голову в руках, или привязать ее к стволу дерева. Под тушей животного устанавливают емкость для сбора крови. После чего острым и широким ножиком прокалывают кожу около уха, поближе к нижней челюсти. На этом шаге нужно упереть ножик в позвонки и перерезать шейные сосуды и дождаться полного кровоизлияния. На обескровливание козы уходит порядка 10 минут. Если процесс затягивается, вероятна закупорка сосудов сгустками крови. В данном случае, нужно сделать дополнительный прокол в шейке животного. Собранную кровь можно процедить для чистки.

Для удобства козу связывают

Обескровленную тушу после чего вспарывают в паховой области, чтоб избавиться от внутренностей. Внутренние органы перерезаются ножиком, чтоб отделить их от соединительной ткани. Пищевой канал при всем этом связывают веревкой, предотвращая вытекание из желудка жидкостей. Дальше, в области, вокруг головы и за ушами делается надрез для отделения головы. С паховой области длится разрез до заднего прохода, и с другой стороны – до шейного среза. На ногах выполняются продольные и радиальные срезы. От задних ног делают надрезы бедер по внутренней стороне. Сперва нужно снять шкуру с фронтальных ног, в последствии уже с задних. Перед этим следует сделать радиальный надрез вокруг заднего прохода и козьих половых органов. После этих действий можно снимать шкуру со спины козы. Делается это руками. Можно надрезать кожу ножиком для удобства. Копыта отрубаются. Они не представляют никакой ценности.

Как разделать козлиную тушу

Снаружи туша козы отличается от бараньей: у козлятины кости таза и ноги уже и длиннее, холка заостренная, а шейка вытянутая. Убойный выход (вес без головы, ног, хвоста, внутренностей) добивается 45- 50% от массы козы и находится в зависимости от его породы и возраста.

Козьи туши разрезают на две равные поперечные части по полосы, которая проходит сзади 13-го ребра. Отруба делят на 3 сорта. Самым ценным с пищевой точки зрения является 1 сорт. У коз его выход доходит до 81% массы туши.

Схема отрубов козлиной туши

1 сорт (высший):

• лопаточная часть добивается 20% от веса потрошеной туши. Впереди граничит с шейным отрубом, сзади разрез размещен в районе 5 и 6 грудных позвонков и ребер. Впереди лопаточная часть граничит с грудинкой. Лопаточная часть включает кости лопатки, плеча, два последних шейных позвонка и 5 первых грудных совместно с ребрами;
• спинная часть составляет 15% от веса туши. Впереди отруб граничит с лопаточной частью, сзади – с грудинкой. Спинная часть содержит в себе 8 последних грудных позвонков совместно с ребрами;
• тазопоясничная, либо задняя, часть составляет 40% от веса туши. Впереди граничит со спинным отрубом, сзади линия отреза проходит в центре берцовой кости, снизу – от коленной чашечки до 12-го ребра. Задняя часть содержит в себе все позвонки хвоста и поясницы, тазовые кости, крестец, бедро, верхняя половина берцовой кости и почки с жиром.

Цельные туши козлятины

Шейная часть (4% от массы всей туши) и грудинка с пашиной (13%) относятся ко 2 сорту. Фронтальный край грудинки граничит с предплечьем, верхний начинается у нижней трети 1 ребра, пересекает нижнюю третья часть 12-го и завершается коленным суставом. Грудинка содержит в себе грудную кость и нижнюю третья часть первых 12-ти ребер.

К 3-му сорту – самому малоценному – относят зарез (1,5%), рульку с предплечьем (4%) и заднюю голяшку (2,5%).

Цены на ножики для разделки мяса

Ножик для разделки мяса

В каком виде едят козлятину: рецепты

Козий жир тугоплавкий, потому блюда из него нельзя запивать прохладным – водой, соком, хоть каким другим напитком. При попадании прохладной воды козий жир твердеет и склеивает весь пищевой ком в желудке человека. Это может вызвать резкие и сильные боли в желудке и кишечном тракте, прямо до непроходимости и заворота. Запивать козье мясо необходимо кое-чем жарким – к примеру, чаем, бульоном, компотом.

Козлятина на пару с зеленью

Мясо некастрированного козлика либо от старенькой козы перед изготовлением лучше несколько часов вымачивать в сыворотке (после сыра либо творога), чтоб избавиться от соответствующего аромата. С этой же целью заместо сыворотки можно поначалу обжарить мясо в животном жиру (смальце) и только после чего тушить либо поджарить.

Шашлык из козлятины

Шашлык из козлятины

Вам будет нужно:

• 2 кг свежайшей козлятины (задняя часть, балык);
• 3-4 огромных луковки (0,6 кг);
• два стакана (0,5 л) свежайшей подсырной сыворотки;
• соль и перец по вкусу;
• молотый фенугрек (его еще именуют чаман либо пажитник) – 1 ч.л.;
• масло растительное и яблоковый уксус – по 1 ст.л.

Шаг 1. Порежьте мясо на кусочки среднего размера.

Шаг 2. Лук нарежьте кольцами, помните руками, положите в кастрюлю, выложите туда мясо и смешайте с луком.

Шаг 3. Добавьте другие ингредиенты, не считая сыворотки и масла, и размешайте.

Шаг 4. Последними влейте масло и сыворотку, размешайте и поставьте под гнет на 6 ч в помещение.

Шаг 5. Уберите в холодильник на 6 ч.

Паштет

Паштет из козлятины в духовке

Шаг 1. Отварите козье мясо до мягкости, пока не начнет само отделяться от кости.

Шаг 2. Прокрутите его в мясорубке, там же прокрутите сырые морковку и лук.

Шаг 3. Положите соль, кориандр, молотый темный перец по вкусу.

Шаг 4. Положите в фарш 2 яичка, маленькой кусочек сливочного масла.

Шаг 5. Перемешайте, скатайте в колбаску и разложите на 2 пакета.

Шаг 6. Обе порции положите в огромную кастрюлю и варите полтора часа на маленьком огне.

Шаг 7. Когда приготовится, дайте охладиться, потом выньте из пакетов.

Заготовка козлятины впрок (консервы, сосиски, колбаса, заморозка)

Вяленые ноги козлятины

Козье мясо отлично переносит заморозку при -18 градусах. Хранить замороженную козлятину можно до 6 мес. За несколько часов до изготовления ее необходимо вынуть из морозилки и бросить при комнатной температуре, прикрыв тканью. Размораживать в жаркой воде не рекомендуется, т.к. это усугубит вкусовые свойства мяса. Если вы планируете варить мясо для супа, опустите его в прохладную воду – тогда бульон будет более концентрированный и благоуханный. Если же бульон нужен легкий либо отварное мясо позже отправится в духовку либо на сковородку, кладите его в кипящую воду. В данном случае большая часть сока остается в мясе, а не перейдет в бульон.

Колбаски из козлятины

Из козлятины получаются хорошие сыровяленые колбасы, консервы, сосиски. Мясо, приготовленное для консервирования, хранится в течение 1 недели в холодильнике. Если необходимо хранить подольше, простерилизуйте закрытую банку 20 мин. Стерилизуют консервы в кипящей воде в большой кастрюле. Банки должны быть покрыты водой до уровня чуток ниже крышки, чтоб все мясо находилось в кипяточке.

Сыровяленая козья нога прохладного копчения

 Сыровяленая колбаса из козьего мяса

Фарш для сыровяленой колбасы

Для изготовления колбасы подойдет мясо взрослой козы либо козлика. Лучше брать нежилистые кусочки – заднюю ногу, ошеек.

Шаг 1. Со всех кусков нужно снять пленки и вырезать жилки.

Шаг 2. Мясо присолить, поперчить, обсыпать молотым кориандром и бросить на 24 ч, чтоб отдало сок.

Шаг 3. После выложить на ткань и еще на 24 ч положить в холодильник подсохнуть.

Шаг 4. Потом пропустить в мясорубке через самую крупную сетку и смешать с нарезанным кубиками салом.

Цены на мясорубки электронные

Мясорубки электронные

Готовая сыровяленая колбаса

Шаг 5. Фарш выложить на пищевую пленку и закатать в колбаски, переложить их на марлю и завязать с обеих сторон, как конфеты.

Шаг 6. Колбасу развесить в холодном отлично вентилируемом месте. Можно привязать к решетке и подвесить под крышей.

Шаг 7. Через 2 недели колбасные батоны развернуть и положить в холодильник на 7 дней.