Соленые баклажаны с базиликом

Ингредиенты

• Баклажаны – 5 кг
• Базилик – 20 веточек
• Петрушка – 1 пучок
• Чеснок – 2 головки
• Лавровый лист – 3 шт.
• Соль крупнокристаллическая (для чеснока) – 25 г
• Соль крупнокристаллическая для рассола (на 1 л воды) – 75 г

Изготовление

1. Баклажаны моют, отрезают плодоножку и надрезают повдоль.
2. Бланшируют в подсоленной (на 1 л воды 20 г соли) кипящей воде 10 мин.
3. Потом баклажаны перекладывают в дуршлаг, чтоб стекла лишняя жидкость.
4. После укладывают под гнет: вынимают из дуршлага, отжимают воду и кладут на кухонную доску (под доску необходимо чего-нибудть подсунуть, чтоб образовался уклон). Сверху на баклажаны кладут еще одну доску, на которую устанавливают груз. Под гнетом баклажаны должны простоять более 3 ч (за этот период времени из их стечет вся лишняя жидкость).
5. Чеснок чистят, размельчают и соединяют с солью.
6. Чесночно-солевой консистенцией натирают мякоть через надрезы.
7. Петрушку и базилик моют, дают стечь воде.
8. Емкость для засолки овощей моют и выкладывают в нее баклажаны, переслаивая их петрушкой, базиликом, лавровым листом.
9. Из воды и соли готовят рассол, дают ему закипеть, остужают. Заливают баклажаны, кладут гнет. Около недели выдерживают при комнатной температуре.
10. Спустя неделю гнет убирают, закрывают емкость крышкой и переносят в прохладное помещение для следующего хранения.
11. Приблизительно через 3 недели баклажаны готовы к подаче на стол.