Соленые баклажаны с морковью и сельдереем

Ингредиенты

• Баклажаны – 2,5 кг
• Сельдерей листовой – 10 веточек
• Морковь – 0,5 кг
• Лук репчатый – 0,3 кг
• Чеснок – 2 головки
• Масло растительное – около 50 мл
• Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 80 г

Изготовление

1. Баклажаны моют, срезают плодоножки и каждый надрезают посредине повдоль.
2. Опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 20 г соли) и на медленном огне проваривают около 15 минут.
3. Потом перекладывают в дуршлаг, дают стечь излишней воде и кладут под пресс на 3 ч.
4. Сельдерей моют и мелко нарезают.
5. Репчатый лук чистят и нарезают маленькими кубиками.
6. Морковь моют, чистят и натирают на большой терке.
7. Размельченный сельдерей соединяют с морковью и луком.
8. Чеснок чистят, размельчают, заправляют растительным маслом. Этой консистенцией натирают мякоть баклажанов (через надрезы).
9. Каждый баклажан заполняют консистенцией моркови, лука и сельдерея таким макаром, чтоб она немного выглядывала из разреза.
10. Фаршированные баклажаны складывают в заблаговременно приготовленную емкость.
11. Из воды и соли готовят рассол, доводят до кипения, дают остыть. Заливают им баклажаны и устанавливают гнет.
12. Для предстоящего хранения заготовку убирают в холодное помещение.
13. Баклажаны готовы примерно через месяц.